{"id":6371,"date":"2022-06-07T13:02:01","date_gmt":"2022-06-07T11:02:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biotecnologiebt.it\/2022\/06\/07\/6361\/"},"modified":"2022-10-05T17:16:29","modified_gmt":"2022-10-05T15:16:29","slug":"6361","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biotecnologiebt.it\/it\/2022\/06\/07\/6361\/","title":{"rendered":"Birre 100% Made in Italy: il ruolo del &#8220;Terroir&#8221; nel caratterizzare orzi e malti"},"content":{"rendered":"<p>Da decenni il termine francese \u201c<strong>terroir<\/strong>\u201d \u00e8 associato alla produzione vitivinicola, per indicare un insieme di fattori ambientali, tecnici e culturali che conferiscono a vini prodotti in determinate regioni vitivinicole tratti sensoriali strettamente legati al territorio di origine delle uve e tali da rendere il prodotto fortemente caratterizzato e riconoscibile.<\/p>\n<p>In tempi pi\u00f9 recenti, il concetto di terroir ha preso piede anche nel settore produttivo della <strong>birra<\/strong>, complice il fatto che anche in Europa (come precedentemente negli Stati Uniti) sia nato negli anni Novanta un movimento di produttori di <strong>birra artigianale<\/strong>. <a href=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaArticolo?art.versione=1&amp;art.idGruppo=8&amp;art.flagTipoArticolo=0&amp;art.codiceRedazionale=16G00169&amp;art.idArticolo=35&amp;art.idSottoArticolo=1&amp;art.idSottoArticolo1=10&amp;art.dataPubblicazioneGazzetta=2016-08-10&amp;art.progressivo=0#:~:text=All'articolo%202%20della%20legge,di%20pastorizzazione%20e%20di%20microfiltrazione\">Dal 2016<\/a> i birrifici artigianali sono definiti anche per legge e sono sostanzialmente caratterizzati dalle piccole dimensioni e dell\u2019indipendenza. Dal 2010 esistono per legge anche i <strong><a href=\"http:\/\/www.agrilegal.it\/approfondimenti\/birra-i-riferimenti-di-legge\">birrifici agricoli<\/a><\/strong>, ovvero quelli che coltivano almeno il 51% dell\u2019orzo impiegato per la produzione delle proprie birre.<\/p>\n<p>In entrambi i casi, le <strong>materie prime<\/strong> assumono un\u2019importanza basilare nel caratterizzare le birre ottenute che, rispetto a quelle industriali, manifestano una variabilit\u00e0 pressoch\u00e9 infinita di tipologie e profili sensoriali. Le <strong>cultivar di orzo<\/strong> impiegate, gli <strong>ambienti di coltivazione<\/strong> e gli eventuali gradi di tostatura dei malti rappresentano la base per ricette di birre uniche, cui contribuiscono anche luppoli, acqua e lieviti specifici.<\/p>\n<p>L\u2019attivit\u00e0 di ricerca sulla <strong>caratterizzazione compositiva e aromatica dei malti e delle birre da essi ottenute<\/strong> in funzione delle <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0733521022000194\">variet\u00e0 di orzo<\/a> e del loro terroir di origine negli ultimi anni si sono moltiplicate, <a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1094\/ASBCJ-2017-4860-01\">negli Usa<\/a> come <a href=\"https:\/\/digital.csic.es\/handle\/10261\/159372\">in Europa<\/a>, basandosi sia sull\u2019<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2306-5710\/8\/2\/30\/pdf?version=1652343570\"><strong>analisi sensoriale<\/strong><\/a> per mezzo di <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41538-022-00135-5\">panel test<\/a>, sia su <a href=\"https:\/\/rsdjournal.org\/index.php\/rsd\/article\/view\/7746\"><strong>analisi gas-cromatografiche<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Forte di queste evidenze e della \u201cmaturit\u00e0\u201d del suo settore birrario craft, l\u2019Italia punta da tempo alla crescita della produzione di orzi da birra e malti nazionali, che contribuiscono a <strong>filiere di birre 100% <a href=\"https:\/\/www.baladin.it\/news\/nasce-il-consorzio-birra-italiana\">Made in Italy.<\/a><\/strong><\/p>\n<p>BioTecnologie BT plaude a questo trend e si mette al servizio del settore brassicolo italiano, con la sua solida esperienza nel campo delle <strong>analisi chimico-fisiche di innumerevoli materie prime<\/strong>, ma anche delle <strong>analisi di residui di sostanze chimche<\/strong> nei prodotti agricoli, per contribuire allo sviluppo di filiere birrarie 100% Made in Italy, legate ai territori di origine e caratterizzate da elevata <strong>sicurezza alimentare<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da decenni il termine francese \u201cterroir\u201d \u00e8 associato alla produzione vitivinicola, per indicare un insieme di fattori ambientali, tecnici e culturali che conferiscono a vini prodotti in determinate regioni vitivinicole tratti sensoriali strettamente legati al territorio di origine delle uve e tali da rendere il prodotto fortemente caratterizzato e riconoscibile. 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